Produkter & Oppskrifter


Prøv for 10-kilos pakke

  • 1 kg suppekjøtt ( nakkestykke m/ bein)

  • 1 kg elgbiff

  • 2 kg elgsteik

  • 2 kg grytekjøtt av elg

  • 4 kg kvernet elgkjøtt

Vi leverer også hele eller halve dyr, grovpartert eller findelt etter ønske.

send oss din bestilling på e-post til post@viltforedling.no eller ring oss direkte på telefon:
Turid:(+47) 959 34 835.
Kjell:(+47) 971 80 798.


Herkomst & Behandling

1Herkomst
Elgene kommer fra det meste av Hedmark og en del utenfra. Solør Viltforedling kan utenom jaktsesongen ta hånd om trafikkdrept elg, eventuelt også elg fra vinterjakt.
2Anlegget og behandling
Elgene kommer først til et flårom. Deretter går skrottene hengende på skinner i taket til et veterinærrom, der alle slakt kontrolleres og godkjennes. Her foregår også mørningen under kontrollerte temperaturforhold, der 40 døgngrader gjelder. Det vil si antall grader multiplisert med antall døgn, hvor 10 dager i 4 grader betraktes som det ideelle. Deretter går skrottene til nedskjæring, oppdeling og vakuumpakking. Tilstøtende godkjente lager- og fryserom hører med. De hygieniske kravene er strenge, også med egen sluse og tilhørende rutiner for i det hele tatt å få lov til å gå inn i arbeidslokalene.

Menyer & Oppskrifter

1Elgsmørbrød
Her er det fint å bruke de seigeste bitene på dyret og/eller kjøtt som sitter igjen på beina, plukkes av etter at det er kraft. Ingredienser: 1 kg kokt kjøtt, 5 stk oliven, 1-2 fedd hvitløk, ½ løk, ½ paprika, 5 skiver sylteagurk, salt og pepper etter smak. Kjøttet kokes. Tilsettes varmt/lunkent i foodprosessor sammen med resten av ingrediensene, bruk eventuellt litt av kraften som kjøttet har blitt kokt i slik at det blir en glatt masse. Smak til. Kjempe godt pålegg som er fint å fryse ned.
2Sø/Ferskt suppe med klot
1-2 kg elgkjøtt med bein, 1 ss salt og 1 ts pepper trekkes med vann i 2-3 timer, till kjøttet er mørt. På slutten av koketida tilsettes gulrot, kålrot, løk, purre og sellerirot. Klot: 2 egg og 1 ts salt halvpiskes, ha i mel til det blir seig deig. Lag små boller med ei teskje/spiseskje. Ha forsiktig i suppa. Trekkes med de 10 siste minuttene.
3Elgfrikassé, kokt ris
2 kg kjøtt med bein kokes i 2-3 timer til kjøttet er mørt. Ta opp kjøttet og sil av krafta. Plukk kjøttet av beina. Smelt 60 gram margarin og tilsett 40 gram hvetemel, spe med 1 kraft. Kok opp. Smak til med salt og pepper, 1 ss sukker og 2 ss 7% eddik. Ha i 1 finhakket løk, 5 gulrøtter i biter, ½ kålrot i biter og ½ hakket purre. Tilsett kjøttet, la det småkoke til grønnsakene er møre.
4Elg i kål
1,5-2 kg elgkjøtt med bein, 1,5 kg hodekål, 5 ts hel, sort pepper, 4 ts salt. Del hodekålen i båter Legg kjøtt og hodekål lagvis i en kjele, med salt og pepper. Ha i vann slik at det dekker kjøttet og kålen Trekkes på svak varme i 2-3 timer til kjøttet er mørt. Serveres med kokte poteter.
5Elgskav og flatbrød
800 gram elgkjøtt fra bog. Skjær kjøttet i tynne skiver mens kjøttet enda er halvfrossent. Steik det i ei jerngryte sammen med 2 hakkede løk, salt og pepper. Tilsett 2 dl vann og kok i 20 minutter på svak varme. Tilsett 1 beger med seterrømme rett før servering. Rømmen bør bare varmes opp, hvis den koker kan det skille seg. Servers med flatbrød, kokte poteter eller potetmos.
6Elg i sprøstekt bakverk, urtedipp
400 g stekte grytebiter (kokt kjøtt kan også brukes), vendes med 50 gram hasselnøtter, en eggeplomme og finstrimlede, kokte grønnsaker (50 g gulrøtter og 50 g sellerirot), smak til med salt, pepper og rosmarin. Kjevle ut butterdeigen (fås kjøpt ferdig i pakker, bare til å kjevle ut), skjær ut i sirkler eller firkanter. Legg på kjøttblandingen og pensle kanten med pisket eggeplomme for å feste kantene. Bruk en gaffel og trykk butterdeigen sammen rundt kanten før du pensler med eggeplomme og setter dem på stekebrett. Stekes i ovnen på 180 grader i 10-15 minutter til de har fått en fin, gylden skorpe. Serveres med valgfri dipp, jeg har valt en urtedipp av seterrømme som er smakt til med sitron, ingefær, rosmarin, salt og pepper. Denne retten egner seg ypperlig til å gjøre klar på forhånd og fryse inn. Legg bakverket på et brett med en plastfilmi mellom. Tas ut av fryseren 30 minutter før de skal i ovnen og pensles med eggeplomme.
7Kjøttboller med soltørket tomat og hvitløk, chilisaus
Kjøttboller: ½ kilo kvernet elgkjøtt, 1 egg, 2 fedd hvitløk, 1 soltørket tomat, 10 gram salt og 1 gram pepper. Kna kvernet elgkjøtt og salt sammen slik at det blir ei seig masse, ha i finhakket hvitløk, soltørket tomat og pepper. Bland i egg. Lag små kjøttboller på ca 40 gram. Stekes i panne med godt smør.
8Helstekt ytrefiler, kokt brokkoli, gulrøtter, Balsamicosaus og Finnskogpotet
Brun ytrefileten i steikepanna slik at alle sidene blir brune. Krydre med salt og pepper. Legges på stekeplate og stekes på 160 grader i ovnen. Til kjernetemperaturen er 56 grader. La ytrefileten hvile i ca 15 minutter før du skjærer opp og serverer.
9Tacokjøtt med nachos og hvitløksdressing
Kvernet elgkjøtt blandes f.eks. med “taco seasoning mix” som du får kjøpt i butikken.
10Pastasalat, strimlet elgkjøtt og pesto
Skjær opp kjøttet i passenede grytbiter. Vend kjøttet i pesto. Brun kjøttet i steikepanna med Melange. Kok pasta og avkjøl. Til kald pastasalat synes jeg det er greit å bruke pasta i form av penne. Bland avkjølt pasta og elgkjøtt sammen, ha i mais og strimlet paprika. Bland i pesto eller server det ved siden av. Denne retten kan serveres varm eller kald. Pesto: Ingredienser; 60 gram frisk parmesan, 60 gram pinjekjerner, 60 gram basilikum, 1-2 fedd hvitløk, salt og pepper, olivenolje. Rist pinjekjernene til de er lysebryne i steikepanna uten smør eller olje. Bland alle ingrediensene og kjør sammen i foodprosessor, spe med olivenolje til ønsket konsistens.
11Elghakk, løk og kokte poteter, rørt tyttebær
Elghakk: 1 kg kvernet elgkjøtt, 2 løk, salt/pepper, 1 kg poteter. Brun kjøttet, krydre med salt og pepper. Ha over vann, kok med løk og skrelte poteter i terninger i ca 40 minutter. Server med rørt tyttebær. Poteter kan også kokes og serveres ved siden av.
12Gravet lårtunge, Sennepssaus og flatbrød
Skjær av hinner. Lag blanding av salt og sukker, der forholdene er 60 gram salt og 40 gram sukker per kilo kjøtt. Litt grovmalt pepper. Gni inn kjøttet med blandingen. Finhakk løk, purre, gulrot og sellerirot. Ha over. Legg kjøttet under lett press og snu det en gang per dag. Kjøttet skal ligge til graving i tre til fem dager. Du kan også ha i sprit da du starter gravingen. For eksempel Aquavit (akevitt gravet), Cognac (Cognat gravet) osv.
13Kjells elgkarbonader, stekt løk og brød
1 kg kvernet elgkjøtt, 1 stk grovhakket løk, 2 egg, 2 ss potetmel, 1 boks seterrømme, 2 ts pepper, 1 ss salt Elt sammen kvernet elgkjøtt og salt, slik at du får ei seig masse. Bland i resten, tilsett rømme til slutt
14Roastbeef servert med potetsalat
Skjær av hinner og sener, bind opp kjøttet eller bruk ferdig “strømpe” Ha på pepper, brun alle sidene i steikepanne Forvarm steikeovn på 150 grader. Gni roastbeefen inn med salt og sett i steikeovnen. Stekes til kjernetemperaturen er 56 grader. Hvis roastbeefen skal serveres varm, la den hvile ihvertfall 10-15 minutter før du skjærer i den. Hvis roastbeefen skal severes kald, legg den til avkjøling.
15Elgrullade, potet- og blomkålspuré
Skjær tynne skiver av rundbiffen og bank dem så tynne du klarer, beregn 150-200 gram per person, skivene bør veie rundt 100 g. Smør på et tynt lag med snøfrisk med einebær, fres 1 rødløk, 1 grovraspet gulrot, 3 sjampinjonger og 1 skive finhakket bacon og legg på. (Dette er nok til ca 8 rullader). Krydre med salt, pepper og timian. Ha over litt smeltet smør. Rull igjen, og fest skjøten med tannpirkere. Legges i ildfast form og stekes i stekeovn på 170 grader til rulladene er brune.
16Marinert elgsteik, Soppstuing og stekte potetbåter
Marinert elgsteik: Skjær av hinner og sener, bind opp kjøttet eller bruk ferdig strømpe. Det er mange forskjellige marinader å velge mellom. Her er et forslag; Rødvinsmarinade: 1 flaske rødvin, 3 ss rødvinseddik, 3 ss knust sort pepper, 5 stk einebær, 1 løk, 2 ts timian, 1 laurbærblad, ½ purre. Bland sammen marinaden, hell over steika. Kjøttet bør ligge et døgn i marinaden, men kan ligge inntil 5 dager i kjøleskap. Det blir bedre smak av marinaden desto lengre den ligger. Ta opp elgsteika og tørk av den, brunes i steikepanne slik at alle sidene blir brune. Ha på salt. Steikes i steikeovn på 150 grader til kjernetemperatur er 62-64 grader. For å få kraft til saus, kan du helle over litt vann og kutte gulrøtter, løk, purre og selleri som er med i ovnen under steikeperioden. Steika bør hvile i 15 minutter før du skjærer i den.
17Pizza
Her er det bare fantasien som setter en stopper. Bruk for eksempel grytebiter, tacokjøtt, kjøttboller eller ganske enkelt kvernet kjøtt kryddet med salt og pepper. Benytt det fyllet og tilbehøret som du liker best.
18Bogsteik, kokte gulrøtter, brokkoli, potetmos og tyttebærsyltetøy
Fjern hinne og sener. Brun steika i steikpanne slik at alle sidene blir brune. Krydre kjøttet med salt og pepper. Legges på steikeplate og stekes på 160 grader i ovnen. Bruk et steketermometer til å måle slik at du får ønsket kjernetemperatur. Rødt kjøtt (som ved roastbeef) er kjernetemperaturen 54-56 grader. Rosastekt er kjernetemperaturen 58-62.Helt gjennomstekt kjøtt er kjernetemperaturen 70 grader. Hvis det er ønskelig med kraft til steika, har du i sellerirot, gulrot, purre og løk, 1 laurbærblad og litt timian sammen med steika, hell over vann og eventuelt avkok fra bruninga i steikepanna. Dette gir en fin base til saus.
19Jegergryte med salat og Vinaigrette
Både kvernet elgkjøtt og grytebiter kan benyttes. Jegergryte får du kjøpt som posevariant på butikken. Dette blir bedre med litt ekstra ingredienser som f.eks. stekt sopp, løk og andre grønnsaker, en skvett fløte og/eller rømme. Du kan også lage din egen jegergryte uten bruk av posevarianten.
20Helstekt indrefilet, potet- og grønnsakskake, Balsamicosaus
Samme fremgangsmåte som ytrefilet. Tjälknöl, kålrotstappe og kokt potet Tjälknöl: 1-2 kg elgsteik settes dypfryst i ovn på 65 grader i 10 timer. Legges i saltlake i 6 timer. Serveres avkjølt. Saltlake: 1 liter vann, 2 dl salt, 2 ss sukker, 1 laurbærblad, 1 ts grovmalt pepper, 15 stk einebær.
21Biff, urtefylt tomat, rødvinssaus, bakt småpotet
Skjær av hinner og sener. Skjær passende biffstykker. Her kan man regne ca 150-200 gram per person. Biffen kan lages til på to forskjellige måter enten stekes den ferdig i panna eller så kan den brunes, for så å stekes ferdig i ovnen. Biff stekt i panne: Krydre biffen med pepper, sett steikepanna på full varme, jeg synes det er best å “svi” biffen først i tørr panne for å redusere væsketapet. Dette kan også gjøres i forveien hvis du skal ha flere på besøk. Feilen mange gjør er at de har for mye kjøtt i panna, dette fører ofte til at kjøttet blir liggende og koke i sin egen kjøttkraft. Etter å ha “svidd” biffen, gjør reint i steikepanna, ha i margarin (Melange) og la det bli lett brunt, da det småbobler i panna, kan du legge i biffene, det er viktig å ikke ha for mye i panna. Salt biffene og snu på dem, salt oversiden. Når det begynner å piple rød saft på oversiden er biffen ferdig, medium stekt. La biffene hvile litt før servering. Biff stekt i ovn: Krydre biffen med pepper, “svi” dem som beskrevet ovenfor. Legg på steikeplate og ha på salt, sett ovn på 160 grader (forvarmes), her må man følge med selv, men etter ca 5-10 minutter er de nok ferdige.